伊那市長谷、入野谷の標高１０００ｍ以上の畑で栽培された蕎麦(信濃１号)を石臼挽きにしたものを使用しております。

２０１９年より販売開始となった『入野谷在来』、夏の土用に販売する『暑中信州寒晒蕎麦』も御座います。

蕎麦を打つ水はそばの畑と同じ入野谷(伊那市長谷)、市野瀬に湧き出る湧水を使用しております。

この辺りは『ゼロ磁場』とも呼ばれ、近年テレビなどにも取り上げられるパワースポットです。

その『ゼロ磁場』のパワーのある(？)水を使っています。

＊衛生上、生の水は使わず煮沸して冷ました水を使っています。

玄挽き：玄そばの中から4.4ｍｍ以下の物のみをより分けて使用。

　　　　石臼の速度は１分間に９回転の超低速。玄蕎麦の投入も最小限。

　　　　玄そばを割ってから甘皮の部分までしっかり挽き込む事により強い蕎麦の風味が味わえます。

　　　　黒っぽい十割らしい蕎麦ですが細くてボソつきは無くツルツルした食感でコシがあります。

入野谷在来：たった６粒から復活した幻の蕎麦。

　　　　　　３台の石臼を使用して粗く挽いて太めに打っています。よく噛んで味わっていただくと濃い味とナッツの　　　

　　　　　　ような香りを楽しんで頂けます。

当店に古くからあった手挽きの石臼を電動にした石臼に玄蕎麦を丸ごと投入し『割れ』の状態にし、１分間に１５回転の速度で挽いています。蕎麦粉を篩う目は３０メッシュです。

つなぎには上伊那産の『ハナマンテン』強力小麦粉を使用して蕎麦粉８割つなぎ２割で打っております。

コシと香りがありのどごしの良い蕎麦で、シンプルに蕎麦を楽しみたい方におすすめです。